Die Auswirkung einer Dephytinisierung auf die Eisenaufnahme aus einem Fleischanalogon auf Sojaproteinbasis im Vergleich zu Schweinefleisch: eine randomisierte Studie bei jungen Frauen

Zusammenfassung der Studie

Das Ziel dieser Studie ist es, den Effekt der Dephytinisierung (Abbau der Phytinsäure) auf die Eisenabsorption bei jungen Frauen mit nicht-anämischem Eisenmangel zu untersuchen. Wir nehmen an, dass die Eisenabsorption aus pflanzlichen Mahlzeiten, die aus dephytinisiertem Sojaprotein-Konzentrat (SPC) zubereitet wurden, im Vergleich zu den entsprechenden Mahlzeiten ohne Dephytinisierung höher sein wird, aber im Vergleich zu Schweinefleisch immer niedriger sein wird. Die experimentelle Phase wird 38 Tage dauern. Während der Studie wird jede Teilnehmerin zugewiesene Mahlzeiten konsumieren. Diese werden zufällig verteilt und an den Tagen 1–2, 8–9, und 23–24 sowohl morgens als auch mittags eingenommen. Insgesamt sind 12 Mahlzeiten geplant. Die Testmahlzeit besteht aus einem Fleischanalogprodukt auf Sojabasis mit oder ohne Dephytinisierung oder gehacktes Schweinefleisch, serviert mit einer Gemüsesauce und 150 ml Wasser. Die Teilnehmerinnen werden erst am Ende der Studie über die genaue Zusammensetzung und Reihenfolge der Testmahlzeiten informiert. Pro Mahlzeit sind etwa 4,2 mg Eisen enthalten. Dabei werden 20 % des gesamten Eisens in Form von isotopischen Markern (entweder ⁵⁷Fe oder ⁵⁸Fe) als FeSO₄ vorliegen. An den Tagen 1, 23 und 38 wird eine Blutprobe entnommen, um Eisenisotopen-Analysen sowie Messungen des Eisenstatusmarkern und von Entzündungsmarkern durchzuführen. Die Studie wird im Labor für Ernährung und metabolische Epigenetik an der ETH Zürich durchgeführt.

(BASEC)

Untersuchte Intervention

Konkret planen wir, die Eisenverfügbarkeit aus 3 standardisierten Testbehandlungen zu messen, die mit äquivalenten Mengen Eisen(II)-sulfat (FeSO4) angereichert sind, wie unten beschrieben:

1. Fleischersatz aus dephytinisiertem Sojaprotein-Konzentrat zubereitet.

2. Fleischersatz aus Sojaprotein-Konzentrat zubereitet.

3. Gehacktes Schweinefleisch

(BASEC)

Untersuchte Krankheit(en)

Ein Wechsel zu mehr pflanzlichen, proteinreichen Lebensmitteln als Fleischersatz erfordert die Bewertung ihres Nährwerts, da Fleisch wichtige Nährstoffe wie Eisen liefert. Eisen aus tierischen Lebensmitteln (Häm-Eisen) wird vom Körper besonders gut aufgenommen (15–40 %), während Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln (Nicht-Häm-Eisen) schlechter verwertet wird. Zudem gibt es Stoffe wie Phytinsäure, die die Aufnahme von Eisen im Darm blockieren. Phytinsäure ist eine natürliche Substanz, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Getreide und Nüssen vorkommt. Sie bindet Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Kalzium und macht sie dadurch für die Aufnahme im Darm unzugänglich. Eine Reduzierung der Phytinsäure kann deshalb die menschliche Eisenabsorption fördern. Eisenmangelanämie (IDA) gehört weltweit zu den Hauptursachen für verlorene gesunde Lebensjahre, besonders bei Frauen. Dies liegt oft an einer Ernährung mit wenig Eisen oder daran, dass das Eisen in der Nahrung vom Körper nur schwer verwertet werden kann. Eine pflanzliche Ernährung kann das Risiko für Eisenmangel erhöhen, wenn keine Massnahmen getroffen werden, um die Eisenbioverfügbarkeit zu steigern. Studien zeigen, dass pflanzliche Fleischalternativen oft wenig Eisen und viel Phytinsäure enthalten. Um die Eisenaufnahme zu verbessern, sollte das Verhältnis von Phytinsäure zu Eisen möglichst niedrig sein (unter 1, besser unter 0,4). Es gibt Methoden, um den Gehalt an Phytinsäure zu senken, z. B. durch Mahlen, den Einsatz von Enzymen (Phytase) oder die Zugabe von Getreide, das natürliche Phytase enthält. Phytase baut Phytinsäure ab und macht Eisen besser verfügbar. Diese Studie untersucht, wie gut der Körper Eisen aus Soja-Fleischersatz - jeweils mit und ohne Abbau der Phytinsäure - einnehmen kann und dies mit Schweinefleisch verglichen wird. Ziel ist es, die Wirkung dieser Behandlung auf die Eisenaufnahme zu messen und zu prüfen, ob solche Lebensmittel als günstige und wirksame pflanzliche Alternativen zu Fleisch geeignet sind.

(BASEC)

Sponsor

Swiss National Science Foundation (SNSF)

(BASEC)

Name der bewilligenden Ethikkommission (bei multizentrischen Studien nur die Leitkommission)

Ethikkommission Zürich

(BASEC)

Datum der Bewilligung durch die Ethikkommission

04.02.2025

(BASEC)

Ergebnisse der Studie